|
|
Asperges Met Beaujolaissaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gram witte asperges
sap van een 1/2 citroen
zout
1 snufje suiker
1 sneetje witbrood
-saus-
4 sjalotjes
125 milliliter rode port
3 deciliter beaujolais
1 eetlepel droge rode wijn
125 gram boter; koud
zout
1 deciliter slagroom
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Hak de sjalotten fijn.
2. Laat in een kleine steelpan de port en de beaujolais met de sjalotten
circa 10 minuten zachtjes koken, tot de massa gebonden is.
3. Neem deze gereduceerde saus van de warmtebron en laat hem iets afkoelen.
4. Zet de pan weer op de warmtebron en verwarm de saus zachtjes. Roer met
een garde de rode wijn erdoor. De dikke saus komt daardoor langzaam los van
de pan.
5. Snijd de koude boter in stukjes en klop ze met de garde koor de saus.
Breng de saus op smaak met zout en zet haar opzij.
6. Schil de asperges goed met een dunschiller.
7. Breng in een ruime pan circa 2 liter water met het citroensap, zout, de
suiker en het wittebrook aan de kook.
8. Leg de asperges in het kokende water en laat ze afhankelijk van de dikte
in 8-10 minuten borrelend gaar koken. Klop de slagroom halfstijf.
9. Schep de asperges met een schuimspaan uit de pan, leg ze op een theedoek
en laat ze uitlekken. Snijd ze in 4 cm lange stukjes.
10.Verwarm de saus nog eens voorzichtig, schep haar op de voorverwarmde
borden. Giet de slagroom als een cirkel in de saus en trek er met behulp
van een vork een patroon in. Schik de asperges in het midden.
|
|
|